Οι συνεργαζόμενοι Φορείς της ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ με επικεφαλής την ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑ ΗΠΕΙΡΟΥ και συντονιστή το ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ (εργαστήριο Χημείας Τροφίμων) με την συμμετοχή της ΕΝΩΣΗΣ ΜΕΤΑΚΙΝΟΥΜΕΝΩΝ ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΩΝ, και του ΣΩΜΑΤΕΙΟΥ ΚΡΕΟΠΩΛΩΝ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ:
Με στόχο την ανάδειξη της αλυσίδας αξίας του
ξεχασμένου, πολύτιμου, δικού μας προβάτου του «ΟΡΕΙΝΟ ΗΠΕΙΡΟΥ» (μπούτσικο)
προωθούν για πρώτη φορά «επώνυμα», και πιλοτικά σε αυτή την φάση, το συγκεκριμένο τρόφιμό στην αγορά των Ιωαννίνων μέσω επιλεγμένων κρεοπωλείων, και μαγαζιών εστίασης την περίοδο του Πάσχα και στην συνέχεια.
Ταυτόχρονα ξεκινάειστο εργαστήριο η μελέτη των συστατικών του κρέατος ως προς τα διατροφικά του συστατικά για την ανάδειξη της αξίας του.
